Şanlıurfa'nın ünlü yemekleri

Şanlıurfa, Güneydoğu Türkiye'nin mutfak başkentlerinden biridir. Coğrafi işaretli isot, bakliyat, bulgur ve salça; çiğ köfteden kebaba kadar her tarifin temelidir. Aşağıdaki lezzetler şehrin imzasıdır.

• 

  Çiğ Köfte

  Urfa'nın simgesi — isot, bulgur ve baharatla yoğrulur.

  Çiğ köfte, Şanlıurfa mutfağının dünyaya açılan kapısıdır. İnce bulgur, Urfa isotu, salça ve baharatla uzun süre yoğrularak hazırlanır. Güneydoğu Anadolu'da misafirliğin ve sokak lezzetinin vazgeçilmezidir.

• 

  Urfa Kebabı

  Adana'dan daha yumuşak, isotlu kuzu kıyması.

  Urfa kebabı, kuzu kıymasına isot ve tuz katılarak zırhda çekilir. Acısı Adana kebabına göre daha dengelidir; Güneydoğu'nun mangal kültürünü masaya taşır.

• 

  Urfa Lahmacunu

  İnce hamur, kıyma, isot ve taze sebze.

  Şanlıurfa lahmacunu incecik açılır; kıyma, domates, biber ve isotla harmanlanır. Güneydoğu Anadolu fırın kültürünün en sevilen sokak yemeklerindendir.

• 

  İçli Köfte

  Bulgur kabuğu, baharatlı kıyma içi.

  İçli köfte Güneydoğu sofralarının özel gün yemeğidir. Dışında ince bulgur, içinde soğanlı kıyma ve baharat vardır. Urfa evlerinde özenle hazırlanır.

• 

  Tirit

  Et suyu, tandır eti ve yırtılmış ekmek.

  Tirit, Şanlıurfa'ya özgü doyurucu bir ana yemektir. Yırtılmış ekmek kuzu suyuyla ıslatılır, üzerine tandır eti ve tereyağı dökülür. Güneydoğu'nun kış sofralarının yıldızıdır.

• 

  Yuvalama

  Nohut, minik köfte ve yoğurtlu çorba.

  Yuvalama bayram ve düğün çorbasıdır. Pirinçli minik köfteler, nohut ve yoğurtla pişer; üzerine nane ve tereyağı gezdirilir. Şanlıurfa mutfağının en geleneksel tariflerindendir.

• 

  Şıllık Tatlısı

  İnce krep, ceviz ve şerbet — Urfa'nın tatlısı.

  Şıllık, yalnızca Şanlıurfa ile anılan bir tatlıdır. İnce krep katmanları cevizle doldurulur, şerbete yatırılır. Güneydoğu Anadolu tatlı kültürünün en özgün örneklerindendir.

• 

  Urfa İsotu

  Coğrafi işaretli biber — Urfa yemeklerinin ruhu.

  İsot, Şanlıurfa'nın coğrafi işaretli biberidir. Güneşte kurutulur, dövülür; kebaba, çiğ köfteye ve salçaya dumanlı-tatlı bir aroma katar. Güneydoğu mutfağını diğer bölgelerden ayıran baharattır.