Tarihi Haliliye Kara İsot (Özel Terletme & İpek Öğütüm)
Güneydoğu Anadolu’nun bereketli Haliliye topraklarında yetiştirilen tescilli Urfa Biberi, tohumundan ayrıldıktan sonra gündüz güneşte kurutulup gece özel pamuklu çuvallarda dinlendirilerek "terletme" (fermantasyon) sürecine tabi tutulur. Doğal sızma zeytinyağı ile dövülerek mor-siyah rengini ve eşsiz isli, tatlımsı acılığını kazanır.
Özellikle çiğ köfte, taş fırın Urfa Kebabı, tirit çorbası ve fırın güveçlerinde benzersiz derinlik sağlar. Sıcak zeytinyağında 30 saniye hafifçe kızdırıldığında taze kuzu eti ve humus üzerinde büyüleyici bir aroma patlaması yaratır.
Sıcak zeytinyağında veya eritilmiş sadeyağda 30 saniye hafifçe kızdırıldığında gizli karamelize lezzet notaları serbest kalır.
Işıktan ve nemden koruyunuz. Cam kavanozda, serin ve karanlık ortamda saklayarak doğal yağ dengesini muhafaza ediniz.
Zanaatkârın Hikayesi: Tarihi Haliliye Kara İsot (Özel Terletme & İpek Öğütüm)
Urfa’nın Taş Damlarından ve Tarihi Bakırcılar Çarşısı’ndan
İsot, Şanlıurfa’da yalnızca bir baharat değil, asırlardır süren bir aile ritüeli ve sabır felsefesidir. Ağustos ayının kavurucu sıcağında Harran Ovası’ndan toplanan biberler, taş damlarda temizlenir. Gün boyu güneşin kızgın ışınları altında suyunu bırakırken, geceleri hava almayan özel çadırlarda terletilerek kendi öz yağıyla olgunlaşır. Bu 3 günlük döngü, bibere siyah rengini ve karamelize füme aromasını bağışlar.
“Her çekiç darbesi ve her güneş saati, Urfa'nın asırlık sabrını taşır.”